2018 好日子

婚禮準備過程中不外乎場地、婚紗、攝影、

新秘、喜餅等等的籌備，CUPETIT卡柏蒂整理了

2018的好日子，給婚期未定的新人參考，

新人們要記得記得提早準備喔！

大部份新人們會顧及賓客出席的時間，

造成假日的好日子非常搶手，卡柏蒂

將在假日的好日子特別押上了紅色。

卡柏蒂新人泰半會在半年前先預訂喜餅，

一來是可以確定婚期到時不會買不到餅，

二來是提前訂購卡柏蒂的喜餅

只要告訴服務專員第一次需要取貨的時間，

在時間快到的三週前就會有專員

主動與您核對訂單資訊以及追蹤進度

如此您就不必為喜餅擔心太多，

將喜餅瑣事拋之腦後

專心地準備當一個

美麗或帥氣的新人囉！

蛋白霜解謎

CUPETIT卡柏蒂到店試吃的客人們，

最常有的問題就是

「這個蛋白餅上面是硬的耶？

我以為他是像奶油的裝飾，軟軟的！」

因此在這篇文章內，我們介紹一下新人每盒喜餅幾乎必選的主角，蛋白霜。

蛋白霜是什麼？

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這是一個廣泛運用的甜點手法，

不但能成為耀眼的主角，

也能夠在額外混入不同元素之後，製成馬卡龍亦或是棉花糖甚至成為裝飾。

有這麼多變化的蛋白霜，

成份組成其實僅有蛋白、水與糖。

靠著西點師在做法上的調整，讓蛋白內的蛋白質化學性質產生變化

蛋白霜就能有不同的口感、黏性與外觀。

蛋白霜有幾種做法呢？

（挑戰：看完之後，能猜出卡柏蒂喜餅的蛋白霜杏仁餅是用哪種做法嗎）

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蛋白霜靠著打蛋器打發蛋白的程度差異，

改變蛋白質與水的鍵結方式，

或是靠著加入高溫糖漿使蛋白變性，

就是口感黏性差異的關鍵。

製程有分為法式、義式以及瑞式

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法式 (French Meringue)

法式的蛋白霜，將蛋白加入糖打發，

與另外兩種的分別是法式蛋白霜最為單純，

並沒有用溫度去改變蛋白的性質，靠著蛋白與水的鍵結排列，

以及大量空氣的混入成為氣泡

使蛋白霜含有輕盈的空氣感。

此種做法出來的蛋白霜較容易消泡。

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義式 (Italian Meringue)

義式的蛋白霜，要糖與水煮至需要的濃稠度，

再將其慢慢倒入蛋白並打發，

必須要拿捏最後的光澤程度，其特色為質地細緻柔軟不容易消泡。

此法常會拿來與其他元素混拌，如加入粉類製成馬卡龍或加入吉利丁製成棉花糖等。

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瑞式 (Swiss Meringue)

瑞式蛋白霜，是在將蛋白跟糖隔水加熱之後，

再高速打發至乾性發泡。質地堅硬不容易消泡，拿來裝飾線條明顯漂亮，

產品顏色穩定度高。

卡柏蒂的蛋白霜杏仁餅，

特色就是在長達5小時的低溫烘烤後，

咬起來脆硬，線條明顯漂亮喔！

你，猜到了嗎？